大家以為煮餃子很簡單,但是不知道訣竅的人很多時候都容易把餃子煮破皮,結果一碗完完整整的餃子就變成了面疙瘩。大家都知道,餃子一定是在把鍋裡的水煮沸之後,再把餃子放到鍋裡煮才可以的。這一點很關鍵,要是冷水就把餃子放下去,那就直接等著舀疙瘩湯喝吧。除此之外還有其他小竅門,下面就詳細說一下。
先在鍋裡煮上清水,等水燒熱之後在水里加上一些蔥花和食鹽。因為加蔥花會讓餃子更香,加食鹽則是為了餃子不會出現粘鍋破皮的情況。等水燒開之後,快速把餃子放到鍋裡,再蓋上鍋蓋。等到鍋裡的水再次沸騰之後,揭開鍋蓋,添一點冷水到鍋裡繼續煮餃子。這樣的步驟大概持續三次後,等餃子浮在湯麵之上的時候就可以出鍋了。 所以說煮餃子肯定是需要蓋鍋蓋的,但是蓋鍋蓋和揭鍋蓋都是有講究的。用飯店大廚的說法就是蓋上鍋蓋是煮皮,打開鍋蓋是煮餡。因為打開鍋蓋時餃子皮和外界的空氣是直接接觸的,餃子皮不容易被煮熟,所以要蓋上蓋子煮皮。等餃子皮煮熟之後,再揭開鍋蓋,熱量就全部傳到餃子餡裡了。如果是一直蓋著鍋蓋煮餃子的話,餃子皮熟得快,熟了之後就會變得越來越大,慢慢的餃子就破了。
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