“萬能滷肉”做法，濃香入味，品出大廚味道

QQ貓

疫情期間難出門，但光是一直坐在家裡久了也有些無味，不如站起身來學點好吃的美食和廚藝，畢竟自己做美食開心了，吃的也舒服了，身體自然好。

俗話說的好，不吃肉不能活。而在這疫情時期，更應該特別注意身體的營養攝入。在肉類中的肉類蛋白是咱們日常身體所需必備一大重要元素，雖然說不出門盡量不要出門，但是偶爾出門的一次，上市場買肉來滷來吃，在不失補充身體營養的同時，也能給自己大快朵頤的解一次饞，那又何樂而不為呢？

哈哈今天小麟哥就來大快朵頤一次，給大家分享一道“萬能滷肉做法”，讓大家即使足不出戶，也能輕鬆在家做出飯店大廚味道。這道滷肉做法不管是雞鴨魚肉，還是牛肉馬肉驢肉，甚至是田螺蚌殼蝦肉等等，只要是肉，通通可以一鍋一次就給鹵好，不但鹵出來的肉色澤紅潤剔透、香味濃郁誘人，在口感和味道方面也是特別的香軟入味，不管是用來下酒還是下飯，都是一等一的美味，而且在味道方面也要比飯店鹵出來的聞著更香更自然，吃著個人覺得也會更加好吃，少了很多香精味，主要是吃著也更加放心，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【萬能滷肉做法——大廚味道詳解版】——特點：大廚味道、色香味俱全、啥都能鹵、營養美味、簡單易學、一看就會。

【主料】：豬前腳半邊、小雞腿6個（也可以用雞爪）、香乾適量、雞蛋適量

【配料】：大蒜1頭、大蔥3節、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、乾辣椒10個、花椒1小把（20-30粒左右）、香蔥少許

【調料】：水、啤酒、生抽、蠔油、老抽、料酒、陳醋、豆瓣醬、黃豆醬、食鹽適量

【工具】：電飯鍋1台、牙籤1小把（或錐子1個​​）

——【開始製作】——

①：先起鍋開小火，將豬蹄摁壓鍋底燙毛，燙至表面均勻發焦黃後，用菜刀刮洗掉表面污垢，改刀剁成合適小塊（此步驟也可以交給攤主處理），小雞腿洗淨即可。——（注意，不管是豬腳還是豬蹄，帶豬皮的部位都要盡量燙毛刮洗一次，這是去除豬腥味的首要前提）。

②：起鍋注入足量冷水，輕輕下入剁好的豬蹄塊、小雞腿和準備好的雞蛋，淋入料酒1湯匙，大火燒至水開，用鍋勺撇除浮沫，夾出所有小雞腿裝盆，留下豬蹄和雞蛋繼續煮3分鐘，然後再次撇除浮沫，夾出所有豬蹄塊裝盆，只留雞蛋繼續燜煮5分鐘，關火，撈出所有雞蛋投入另外一裝足冷水的盆中進行降溫，靜置3分鐘。——（注意，由於小雞腿不比豬蹄耐煮，所以焯水時需要提前撈出，而雞蛋本身煮熟又比豬蹄需要更長時間，因此豬蹄後續也需要提前盛出）。

③：將晾涼一些的雞蛋撈出，剝去雞蛋殼，重複步驟至所有雞蛋全部剝好殼，下面左手持雞蛋，右手抓一小把牙籤，來回進行反复的紮雞蛋動作讓雞蛋表面蛋白均勻開上一些小孔，全部雞蛋紮好後，放入乾淨無水的大碗內備用，再將香乾也同樣操作扎一遍孔，備用。——（注意，這裡雞蛋和香乾扎孔都是為了方便後續燉煮時更容易裡面入味，這樣鹵好的雞蛋吃著就可以做到內外皆香）。

④：將八角桂皮香葉乾辣椒花椒這些乾香料全部裝入小碗內，加入清水抓洗2遍洗去多餘灰塵，瀝乾，然後將另外的配料：大蒜拍鬆去皮，大蔥段洗淨，生薑去皮切大片，全部一同倒入鍋內均勻鋪開。——（注意，乾香料建議都用清水先抓洗2遍洗去多餘灰塵）。

⑤：然後陸續倒入豬蹄塊、小雞腿、香乾塊以及雞蛋。——（注意，這裡的下鍋順序是有講究的，最難燉的豬蹄放最下面，然後放小雞腿，最後放雞蛋和香乾）。

⑥：下面開始重要的調味步驟：依次往鍋內下入蠔油1湯匙、老抽1湯匙、陳醋1湯匙、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、料酒2湯匙、生抽3湯匙、冰糖10粒、啤酒1整瓶、清水150毫升，水量以能到達雞蛋底部即可，不用蓋過表面，按煮飯功能鍵煮製。——（注意，這裡啤酒不能加入太多，另外部分需要用清水或高湯代替，避免啤酒加多帶入苦澀味）。

⑦：煮至電飯鍋顯示綠燈時，先別急著開蓋，燜5分鐘左右至無壓後再揭蓋，將鍋內所有食材全部倒入炒鍋內開大火收汁，同時調入2小勺食鹽補味，收至湯汁較低時即可關火裝盤。——（注意，這裡湯汁不要收乾了，一是為了避免肉質被鍋底高溫燒老，二是多留少許湯汁可以讓滷肉吃著更加多汁入味）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃四溢、營養美味又下酒下飯的大廚版滷肉菜就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道萬能滷肉做法非常簡單，只要大家掌握住調料上的配比以及烹飪前的去味步驟，即使您只是一位廚房新手甚至第一次接觸美食，依舊可以一鍵電飯鍋便能做好這道絕佳的美食，這道滷肉做法鹵好的成菜不但色香味俱全，而且口感和入味程度均特別適口，主要是學著做還特簡單，能吃出飯店大廚所不比的更佳本味口感，歡迎同學們收藏嘗試上手，說不定你也會和我一樣做一次就愛上這道美食做法。

——》萬能滷肉做法之“技術小Tips”：

（1）小雞腿耐熱不如豬蹄，所以不需要進行燙毛刮洗也不需要焯水太長，水開即可撈出（甚至不介意血水的同學都可以小雞腿不焯水，避免鹵出來的雞腿肉質鹵得太老太柴）。

（2）滷肉裡面的雞蛋都需要提前煮至定型再與肉類同鹵，因為帶殼的雞蛋直接鹵非常容易途中碎殼，這會導致食用感受大大降低，另外直接將雞蛋與肉同鹵，雞蛋表面污垢本身也無法完全洗淨，這樣鹵出來吃著也不衛生。

（3）由於小雞腿不耐熱的特性，這里大家也可以將其用雞爪或豬皮等更耐高溫且膠原蛋白更高的食材代替，這樣這道滷肉就成了一道非常適合女人和小孩食用的潤膚上品。

結語

疫情雖在，但人間有愛，學會隨時安撫和犒勞自己才是首要前提，畢竟，吃嘛嘛香的人一般身子也都更好，你覺得呢？